MOLLEJAS AL PIMENTÓN
Ingredientes:    · 1kilo de mollejas de pollo. · 2 cucharadas (de café) de   pimentón de la Vera   picante. · 6 dientes de ajo. · 1 vaso de vino blanco. · Aceite de oliva. · Sal y pimienta negra. · 1 cucharada de harina.
Elaboración:   Calentamos en una olla un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada, una vez dorada ésta rehogamos las mollejas limpias y salpimentadas al gusto hasta que hayan cambiado de color. Doramos junto a estas la cucharada de harina y entonces las cubrimos con agua y las dejamos al fuego. Aparte, en un mortero, picamos los dientes de ajo y los majamos con el pimentón de la Vera y una pizca de sal. Regamos el majado con el vino y se lo agregamos todo a las mollejas. Dejamos las mollejas al fuego hasta que se pongan tiernas y servimos acompañadas de unas patatas a la paja.