LOMO DE CERDO IBÉRICO A LA SAL

Ingredientes:
  
· 1 Kg. de cinta de lomo de   cerdo ibérico.
· 1 Hoja de laurel.
· ½ l. de vino tinto.
· 1 Diente de ajo.
· 1 Cebolla.
· 1 Cucharada de orégano.
· 2 Kg. de sal gruesa.
· 2 Cucharadas de harina.
· Pimienta negra molida.
 
Elaboración:
 
Verter el vino en un recipiente hondo con el ajo, la cebolla, el orégano y el laurel. Introducir la cinta de lomo en la marinada durante 3 horas. Secarla bien. Frotar la pieza con la pimienta molida. Mezclar la sal con la harina y cubrir el fondo de una fuente refractaria con la mezcla. Colocar el lomo encima y cubrirlo por completo con el resto de la sal y la harina. Presionarlo con las manos y formar un caparazón. Introducirlo en el horno precalentado a 200º C 1 hora. Retirarlo, romper la costra, extraer la carne y limpiar con un paño o papel absorbente los trozos de sal que quedaran. Dejarla enfriar y cortarla en lonchas. Servirla como carne fiambre.