CARRILERAS DE CERDO IBERICO AL VINO TINTO
  

Ingredientes:
  
· 1 Kg. De carrilleras de   cerdo ibérico.
· 1 Puerro.
· 2 Ramas de apio.
· 1 Litro de vino tinto.
· 2 Cebollas.
· ¼ de puré de tomate.
· 6 cucharadas de aceite de   oliva.
· 1 Hoja de laurel.
· Sal y pimienta negra.
 
Elaboración:
 
Marinar las carrilleras durante 12 horas en ½ litro de vino. Escurrirlas y dorarlas en el aceite. Verter sobre ellas el vino restante (no usar el vino de la maceración) y ponerlas a cocer junto con todas las verduras picadas y el puré de tomate. Sazonar con sal y pimienta y la hoja de laurel. Cocer todo durante una hora y media aproximadamente hasta que estén tiernísimas. Pasar el caldo de cocción junto con las verduras por un pasapurés o chino. Dejar reducir la salsa a fuego lento un poco. Introducir la carne de nuevo y servirla caliente con puré de patatas o patatas “a lo pobre”.